- 為什麼蛋白質水解後更具機能性?
蛋白質分子量>5000kDa，經特定酵素水解後可產生小分子的生物活性胜肽(bioactive peptides)，這些活性胜肽約為3至20個胺基酸所組成，具優異之抗氧化能力，此外carnosine和anserine等雙胜肽亦具有抗氧化效果。文獻證實這些機能性胜肽可以降低動物體內氧化壓力，達到保護肝臟、心血管及大腦的效果。
Chi等人(2015)發現血蚶經蛋白酵素水解後，可顯著減少活性氧物質；
Park等人(2016)指出菜蛤經水解後有極佳的自由基清除力；
Sudhakar與Nazeer (2015)亦發現烏賊水解後的六肽(hexapeptide)能有效抑制亞麻油酸的氧化。
因此，近年來許多研究在探討有哪些優異的蛋白質來源經特定酵素水解後能增加其活性胜肽含量，而動物與人類透過補充此類胜肽能達到保健的效果。
- 雞肝水解物－改善動物生理機能
因為飲食習慣、生活作息的不良，動物及人類皆可能面臨肝臟、心血管甚至其他方面的問題，而這些生理病癥源自於體內自由基的累積。藉由補充活性胜肽除了可作為胺基酸的營養補給，更可清除體內過多的自由基，修復已受損之臟器，同時促進生理機能。台灣大學的研究團隊將雞肝利用特定酵素及條件水解，發現水解後之產物其活性胜肽含量明顯提升，並在體外及體內試驗皆得到優異的抗氧化效果；尤其高脂飼糧餵飼下之老鼠有脂肪肝、高血脂及膽固醇的情形，透過補充雞肝水解物能恢復受損肝臟之抗氧化能力、調節血脂並增加糞便脂質的排出，進而達到保護肝臟及心血管的效果。
我們期待此活性胜肽補充品除了能照顧人類的健康，同時也能為寵物帶來助益。
Pan, X., Zhao, Y. Q., Hu, F. Y., Wang, B. (2016). Preparation and identification of antioxidant peptides from protein hydrolysate of skate (Raja porosa) cartilage. Journal of Function Foods, 25, 220-230.
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